具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。