以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。