未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。