蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

糖漿皮月餅的特點是（）。