以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

常用于制餡的鮮果有（）。