單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。
A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉慢火
D.慢火轉旺火
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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有（）
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標簽
2.單項選擇題炸制明酥類制品時，油溫90℃時放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速
3.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
4.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是
5.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題