單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
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1.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品時(shí)，油溫90℃時(shí)放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速
2.單項(xiàng)選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)撥的要求表述正確的選項(xiàng)是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題