單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
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1.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是
2.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
3.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
4.單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
5.單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題