單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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1.單項選擇題火候的內容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
2.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
3.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經過（）加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。
A.精細
B.細制
C.粗細
D.改刀
4.單項選擇題粘質糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
5.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質
D.植物
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題