單項選擇題米粉面坯主要是用()、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
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1.單項選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過()加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
2.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟()倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
3.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的()進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
4.單項選擇題用()糖膏裱花,可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
5.單項選擇題蕓豆卷的成形是()
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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