根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

糖漿皮月餅的特點是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

佛手酥的要點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。