擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

佛手酥的要點是（）。

混酥類點心的特點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）