單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
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1.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
2.單項選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
3.單項選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
4.單項選擇題菜點(diǎn)售價的計算公式是售價等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
5.單項選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。
A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題