單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。
A.質量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
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1.單項選擇題烙制明酥制品每（），應刷一次油。
A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次
2.單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。
A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15
3.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
4.單項選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
5.單項選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度