單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。
A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15
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1.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
2.單項選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
3.單項選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
4.單項選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
5.單項選擇題在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題