單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接（）成菜點(diǎn)的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.調(diào)料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
2.單項(xiàng)選擇題鑲嵌是在主坯原料的（）露出其它原料顆粒，以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
3.單項(xiàng)選擇題（）是用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品形態(tài)要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斬
4.單項(xiàng)選擇題油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點(diǎn)師也不得離開（）。
A.原料
B.廚房
C.面案
D.爐灶
5.單項(xiàng)選擇題疊一般是（）邊疊。
A.邊搓
B.邊搟
C.邊捏
D.邊揉
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題