單項(xiàng)選擇題鑲嵌是在主坯原料的（）露出其它原料顆粒，以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品形態(tài)要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斬
2.單項(xiàng)選擇題油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點(diǎn)師也不得離開（）。
A.原料
B.廚房
C.面案
D.爐灶
3.單項(xiàng)選擇題疊一般是（）邊疊。
A.邊搓
B.邊搟
C.邊捏
D.邊揉
4.單項(xiàng)選擇題山楂皮紅肉白，果肉（），是較好的制餡原料。
A.香甜
B.較酸
C.甜酸
D.較甜
5.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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雞粒餡是（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題