單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的是（）。
A.油量要充分
B.控制炸制時(shí)間
C.保持油的清潔
D.必須使用溫油
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1.單項(xiàng)選擇題灶臺(tái)容器盛裝熱油不要超過(guò)（）滿，端離時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意，以防燙傷事故發(fā)生。
A.三成
B.五成
C.七成
D.八成
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將用具、（）放在自己動(dòng)作域范圍內(nèi)。
A.魚(yú)
B.肉
C.蛋
D.原料
3.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。
A.腌漬
B.晾曬
C.加工
D.煮制
4.單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的特點(diǎn)是：（）可口，有濃郁的茉莉花香味。
A.甘甜
B.香甜
C.清香
D.味美
5.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為（），做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題