單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的特點(diǎn)是：（）可口，有濃郁的茉莉花香味。
A.甘甜
B.香甜
C.清香
D.味美
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1.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為（），做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件
2.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
3.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)制品時，一般要將生坯（）入油鍋，還要輕輕翻動，以便受熱均勻，不粘連。
A.分次
B.多次
C.同時
D.逐個
4.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)工作時，嚴(yán)禁用（）向下推送面坯。
A.手
B.面棍
C.木棍
D.面刮板
5.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其它原料顆粒拌合在一起，再制成成品，使點(diǎn)心的表面（）其它原料。
A.露出
B.取出
C.看出
D.顯示
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題