單項選擇題小蘇打是()性膨松劑。
A.酸
B.堿
C.甜
D.復合
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1.單項選擇題用軋皮機軋制的(),成熟后色澤潔白,質地暄軟。
A.層酥面坯
B.油酥面坯
C.蛋和面坯
D.發(fā)酵面坯
2.單項選擇題職業(yè)道德與社會生活關系最密切,關系到社會穩(wěn)定和()的和諧。
A.社會關系
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
3.單項選擇題下列不能用熱油炸的品種是()。
A.油條
B.春卷
C.排叉
D.蓮花酥
4.單項選擇題鉗花的基本要求是:用力均勻、深淺適度、鉗花()、美觀一致。
A.一樣
B.整齊
C.多樣
D.大小
5.單項選擇題原材料的()、質量和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質
C.數量
D.質地
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熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
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題型:判斷題