單項選擇題原材料的()、質量和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質
C.數(shù)量
D.質地
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1.單項選擇題開酥機適合于(),有層次的面坯。
A.擘酥
B.水油皮
C.清酥
D.以上均是
2.單項選擇題下列為淀粉類堅果的是()。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
3.單項選擇題職業(yè)道德與()關系最密切,關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。
A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活
4.單項選擇題松子仁是()制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
5.單項選擇題鉗花的基本要求是:用為均勻、深淺()、鉗花整齊、美觀一致。
A.適度
B.適宜
C.適量
D.適中
最新試題
原料經烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題