單項選擇題下列為淀粉類堅果的是（）。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
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1.單項選擇題職業(yè)道德與（）關系最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。
A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活
2.單項選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
3.單項選擇題鉗花的基本要求是：用為均勻、深淺（）、鉗花整齊、美觀一致。
A.適度
B.適宜
C.適量
D.適中
4.單項選擇題下列可用冷水調(diào)制面坯的是（）。
A.青稞面
B.莜麥面
C.玉米面
D.蕎麥面
5.單項選擇題化學膨松面坯熟制時受熱產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使制品內(nèi)部形成（）組織，達到膨大、疏松的效果。
A.小孔
B.多孔
C.大孔
D.圓孔
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題