單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，關(guān)系到（）和人際關(guān)系的和諧。
A.經(jīng)濟(jì)環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會(huì)穩(wěn)定
D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面可適用于（）水溫的調(diào)制。
A.冷水
B.不同
C.沸水
D.涼水
2.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)每千克12元，出材率為60%，其凈料單位成本是（）。
A.10元/千克
B.12元/千克
C.15元/千克
D.20元/千克
3.單項(xiàng)選擇題熱油炸一般是指用（）以上的油溫。
A.130℃
B.140℃
C.180℃
D.280℃
4.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯（）位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當(dāng)
B.上方
C.底部
D.中間
5.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用，使生坯成熟的方法。
A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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