制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。