單項(xiàng)選擇題蛋類中所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題問題蛋是指（）。
A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題蛋類中鐵的生物利用率很低，僅為（）。
A.約7%
B.約2%
C.約8%
D.約9%
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師應(yīng)禁用（）制作糕點(diǎn)。
A.鴿蛋
B.蛋清
C.蛋黃
D.水禽蛋
4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對(duì)濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。
A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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雞粒餡是（）。
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