單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)中鐵的生物利用率很低，僅為（）。
A.約7%
B.約2%
C.約8%
D.約9%
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師應(yīng)禁用（）制作糕點(diǎn)。
A.鴿蛋
B.蛋清
C.蛋黃
D.水禽蛋
2.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對(duì)濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。
A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題后熟期畜肉的特征是（），味鮮香。
A.具有一定的彈性
B.肌肉結(jié)締組織變軟
C.表面形成有光澤的膜
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗(yàn)
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題