單項選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
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1.單項選擇題河豚魚體內(nèi)毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.魚皮
D.血液
2.單項選擇題大豆中富含的脂肪是（）。
A.飽和脂肪
B.單不飽和脂肪
C.多不飽和脂肪
D.反式脂肪
3.單項選擇題冷凍、冷藏柜應遠離（），以免影響散熱效果。
A.水源
B.熱源
C.電源
D.面案
4.單項選擇題大豆中蛋白質(zhì)的含量豐富一般為（）。
A.5～10%
B.10～15%
C.15～18%
D.30～40%
5.單項選擇題河豚魚中含的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.硫胺素
C.河豚毒素
D.植物凝血素
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題