單項(xiàng)選擇題冷凍、冷藏柜應(yīng)遠(yuǎn)離（），以免影響散熱效果。

A.水源
B.熱源
C.電源
D.面案


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1.單項(xiàng)選擇題大豆中蛋白質(zhì)的含量豐富一般為（）。

A.5～10%
B.10～15%
C.15～18%
D.30～40%

2.單項(xiàng)選擇題河豚魚中含的有毒成分是（）。

A.龍葵素
B.硫胺素
C.河豚毒素
D.植物凝血素

3.單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。

A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料在冷藏柜存放時應(yīng)用（）包裝。

A.整理箱
B.塑料袋
C.保鮮膜
D.包裝紙

5.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位越大，其溫度就越（）。

A.低
B.小
C.高
D.慢