單項選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
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1.單項選擇題面點原料在冷藏柜存放時應用（）包裝。
A.整理箱
B.塑料袋
C.保鮮膜
D.包裝紙
2.單項選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位越大，其溫度就越（）。
A.低
B.小
C.高
D.慢
3.單項選擇題使用保溫操作臺首先要（），然后再開啟電源。
A.加水
B.設定溫度
C.開啟照明
D.放入面點
4.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
5.單項選擇題四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。
A.皂素
B.氰苷
C.皂苷
D.龍葵素
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無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題