單項(xiàng)選擇題使用保溫操作臺(tái)首先要（），然后再開(kāi)啟電源。
A.加水
B.設(shè)定溫度
C.開(kāi)啟照明
D.放入面點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。
A.皂素
B.氰苷
C.皂苷
D.龍葵素
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的海參是（）。
A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參
4.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。
A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素
5.單項(xiàng)選擇題一克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.9kcal
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題