單項選擇題食物中毒屬于（）疾病。
A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性
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1.單項選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位分為（）。
A.1～7擋
B.1～8擋
C.1～9擋
D.1～10擋
2.單項選擇題木耳最適宜（）泡發(fā)。
A.熱水
B.開水
C.冷水
D.堿水
3.單項選擇題下列不適宜做制餡原料的植物性干料是（）。
A.木耳
B.口蘑
C.玉蘭片
D.猴頭菌
4.單項選擇題化學(xué)膨松面坯制品呈蜂窩狀或（）。
A.海綿狀
B.顆粒狀
C.松軟狀
D.松酥狀
5.單項選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的（）面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.膨松
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題