單項選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位分為（）。
A.1～7擋
B.1～8擋
C.1～9擋
D.1～10擋
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1.單項選擇題木耳最適宜（）泡發(fā)。
A.熱水
B.開水
C.冷水
D.堿水
2.單項選擇題下列不適宜做制餡原料的植物性干料是（）。
A.木耳
B.口蘑
C.玉蘭片
D.猴頭菌
3.單項選擇題化學膨松面坯制品呈蜂窩狀或（）。
A.海綿狀
B.顆粒狀
C.松軟狀
D.松酥狀
4.單項選擇題化學膨松面坯是在面粉中摻入化學膨松劑，利用化學膨松劑的產氣性能而制成的（）面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.膨松
5.單項選擇題使用醒發(fā)箱醒面，首先要確保箱內（）才能啟動。
A.有電
B.有面
C.有水
D.有溫度