單項選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
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1.單項選擇題牛乳可提高面點制品的（），改善主坯的性能。
A.營養(yǎng)價值
B.使用價值
C.起酥性
D.彈性
2.單項選擇題奶粉是牛乳經(jīng)（）后制成的粉粒。
A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
3.單項選擇題膳食中脂肪營養(yǎng)價值高低，主要取決于（）。
A.脂肪的消化吸收
B.必需脂肪酸的含量
C.脂溶性維生素的含量
D.以上均是
4.單項選擇題昆蟲污染是指蒼蠅、甲蟲、蟑螂等因帶有細菌或（）而污染食品。
A.病毒
B.病菌
C.病因
D.病理
5.單項選擇題下列表述炸制品一般特點錯誤的是（）。
A.綿潤
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外酥里嫩
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題