單項選擇題牛乳可提高面點制品的（），改善主坯的性能。
A.營養(yǎng)價值
B.使用價值
C.起酥性
D.彈性
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1.單項選擇題奶粉是牛乳經（）后制成的粉粒。
A.濃縮、均質
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
2.單項選擇題膳食中脂肪營養(yǎng)價值高低，主要取決于（）。
A.脂肪的消化吸收
B.必需脂肪酸的含量
C.脂溶性維生素的含量
D.以上均是
3.單項選擇題昆蟲污染是指蒼蠅、甲蟲、蟑螂等因帶有細菌或（）而污染食品。
A.病毒
B.病菌
C.病因
D.病理
4.單項選擇題下列表述炸制品一般特點錯誤的是（）。
A.綿潤
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外酥里嫩
5.單項選擇題炸制品質感特點之一是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外酥里酥
D.外嫩里嫩