糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。