單項(xiàng)選擇題原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（），面與水的比例為6：4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
2.單項(xiàng)選擇題某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是（）克。
A.600
B.595
C.500
D.495
3.單項(xiàng)選擇題（）是用50℃～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題包制莜面餃子時(shí)，面坯必須有一定的（），才能便于成形。
A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度
5.單項(xiàng)選擇題下列不是脂肪功能的是（）。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題