單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅的工藝流程是：（）→開酥→下劑→制皮→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.發(fā)酵
C.對堿
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡的成形以（）為佳。
A.蠅頭丁
B.小丁
C.大丁
D.骰子丁
2.單項(xiàng)選擇題捏的方法主要有：推捏、（）、搓捏和擠捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
3.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.沒有勞動(dòng)義務(wù)
D.正常的勞動(dòng)義務(wù)
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)上餡包成團(tuán)子，應(yīng)放入泡好的糯米里滾粘一層糯米，（）后才能粒粒如毛。
A.烤熟
B.烙熟
C.炸熟
D.蒸熟
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿類面坯的特性是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.多孔
B.體積很小
C.體積可稍大
D.體積增大
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題