單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)上餡包成團(tuán)子，應(yīng)放入泡好的糯米里滾粘一層糯米，（）后才能粒粒如毛。
A.烤熟
B.烙熟
C.炸熟
D.蒸熟
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿類面坯的特性是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.多孔
B.體積很小
C.體積可稍大
D.體積增大
2.單項(xiàng)選擇題下列（）是用卷制工藝制作的面點(diǎn)品種。
A.燒麥
B.花卷
C.油條
D.水煎包
3.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定，休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
4.單項(xiàng)選擇題出材率是指原材料加工后（）部分的質(zhì)量與加工前原料總質(zhì)量的比率。
A.可用
B.消耗
C.去除
D.加工
5.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時(shí)
B.同地
C.同等
D.同用
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題