單項選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
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1.單項選擇題餐飲銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本
2.單項選擇題餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗
3.單項選擇題大包酥開酥的特點是一次可以制成（）個劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
4.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來回拌
5.單項選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題