單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥機(jī)可（）操作，前快后慢按比例傳動(dòng)，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開(kāi)酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針
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1.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.制餡原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿(mǎn)足機(jī)體（）需要的生物學(xué)過(guò)程。
A.生理
B.生活
C.生產(chǎn)
D.生化
3.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新要有（）意識(shí)和科學(xué)思維。
A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索
4.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應(yīng)首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題