咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。