單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度，以（）為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
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1.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
2.單項選擇題煮制面點生坯時，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
3.單項選擇題調(diào)制羊肉餡以（）吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
4.單項選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
5.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥