單項選擇題煮制面點生坯時，要根據不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
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1.單項選擇題調制羊肉餡以（）吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
2.單項選擇題（）是指為生產各種產品而支出的各項耗費之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
3.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
4.單項選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。
A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心
5.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關閉總閥門。
A.不要
B.必須
C.不必
D.不用