單項選擇題用煮芡法煮芡時，應(yīng)將粉餅（）下鍋，并要輕輕攪動。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題（）是指用面粉加水調(diào)制的面坯。
A.水調(diào)面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯
2.單項選擇題秋莜麥色淡黃，（）播種，生長期為160天。
A.立秋
B.春分
C.夏至
D.立冬
3.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和（）。
A.目標(biāo)
B.文化
C.信譽
D.質(zhì)量
4.單項選擇題（）面坯是水調(diào)面坯。
A.花卷
B.蒸餃
C.油條
D.油酥大餅
5.單項選擇題使用立式攪拌機加工原料時，應(yīng)先（）攪拌，然后根據(jù)需要再調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.快速
B.急速
C.迅速
D.低速
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題