單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營應當符合（）安全標準。
A.食品
B.食物
C.食材
D.食料
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1.單項選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在30℃以下，不超過（）小時，面坯不會產酸，不必加堿中和。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題莜麥面面點生坯成熟以（）為主。
A.蒸
B.煮
C.煎
D.燜
3.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（），強化職業(yè)責任，提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)道德
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)觀念
4.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）大類。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題敬業(yè)就是用一種（）的態(tài)度對待自己的工作。
A.恭敬嚴肅
B.按時上班
C.按時下班
D.不請事假
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題