單項(xiàng)選擇題餡心是形成面點(diǎn)（）的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題生葷餡的主要特點(diǎn)是（）、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
2.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的（），經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
3.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用，使生坯成熟的方法。
A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃
4.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、（）道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.國家公德
B.集體公德
C.家庭倫理
D.行為道德
5.單項(xiàng)選擇題（）是用熱水面坯制成的。
A.水餃
B.小籠包
C.燙面蒸餃
D.開花饅頭
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題