單項選擇題加水烙暗酥制品時，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時間
B.時機
C.時候
D.時效
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1.單項選擇題煮生菜肉餡餃子餡時，一般應(yīng)點三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團
B.成形
C.成熟
D.成品
2.單項選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
3.單項選擇題水煎包用的水粉漿，面與水的比例以（）為宜，否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：8
4.單項選擇題醬油中維生素含量高的是（）。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
5.單項選擇題搟制花卷面坯時，既省時又省力的工具是（）。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖棍
D.大通心槌