問答題論述影響蔬菜腌制的主要因素。

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1.單項選擇題護色處理最有效的方法是（）

A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理

2.單項選擇題二氧化硫處理對于護色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：（）

A、與金屬反應使護色效果降低；
B、使用過量對人體有害；
C、A+B、均屬副作用。

3.單項選擇題下列陳述錯誤的是：（）

A、半成品保藏是即時果汁加工的重要環(huán)節(jié)；
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié)；
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。

4.單項選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視，最關鍵的步驟是：（）

A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整

5.單項選擇題有些果蔬加工過程中需要進行硬化處理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度； 
B、增加制品的耐藏性； 
C、增加制品的柔軟性和光亮性。