A、與金屬反應(yīng)使護(hù)色效果降低;
B、使用過量對人體有害;
C、A+B、均屬副作用。
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A、半成品保藏是即時(shí)果汁加工的重要環(huán)節(jié);
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié);
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。
A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整
A、增加制品的耐煮性和脆度;
B、增加制品的耐藏性;
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少;
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩;
最新試題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬,不僅可以降低果蔬水分的損失,還可以改善產(chǎn)品的外觀。
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜,引起相變,膜從相對流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
下列哪些果實(shí)在采后過程中,我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化?()
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生?()
呼吸強(qiáng)度是評價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一,根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力;呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強(qiáng)度,只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
采后新鮮果蔬仍是具有生命的,其活動(dòng)所需的能量來源是()。