單項選擇題活性干酵母的特點是含水量為(),呈淡土色,具有清香氣,便于保存。

A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%


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1.單項選擇題在常溫下調制生物膨松面坯,()是酵母發(fā)酵的理想溫度。

A.5~10℃
B.10~15℃
C.25~35℃
D.45~50℃

2.單項選擇題()面坯的組織結構呈均勻的海綿狀。

A.米粉面坯
B.生物膨松
C.層酥面坯
D.水油面坯

3.單項選擇題男面點師正確著裝要求是紐扣齊全,工作帽端正,()。

A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干諍

4.單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質,“德”是指()。

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范